El locro es una especie de guiso de origen prehispánico y preincaico, típico de varios pueblos de nuestra región, a base de zapallo, maíz ─especialmente blanco─ y papas.
Ingredientes
- Zapallo – 4500gr
- Maiz blanco pisado – 800gr
- Porotos pallares – 500gr
- Sal – a gusto
- Pimienta – a gusto
- Chorizo colorado – 500gr
- Chorizo puro cerdo – 500gr
- Chuleta de jamon de cerdo – 1500gr
- Tapa de asado – 1500gr
- Panceta salada – 750gr
- Cebolla de verdeo – 2 atados
- Perejil – a gusto
- Ají molido – 6 cucharadas
Para la salsa:
- 200cc de aceite de girasol
- 200gr de grasa bovina
- Cebolla de verdeo cortada fina
- Ají molido
- Chili seco
Preparación
1. Dejar en remojo los porotos y el maíz blanco por 12hs mínimo.
2. Cortar el chorizo colorado, la panceta, el chorizo de cerdo, la tapa de asado y la calabaza (previamente pelada) en cubos de 2×2 aprox.
3. Pasar a blanquear el chorizo colorado, la panceta, el chorizo de cerdo. Para eso colocar cada producto por separado en una olla con agua fría, dejar que rompa hervor cocinar unos minutos, retirar del fuego y reservar.
4. Colocar en una olla los porotos y el maíz previamente escurridos. Cubrir con agua hasta 4 dedos por encima de los porotos. Dejar cocinar por 1:30hs.
5. Agregar la panceta, la chuleta, el chorizo de cerdo, chorizo colorado, la tapa de asado, salpimentar y cocinar por 1:15hs mas.
6. Luego agregar el zapallo y seguir cocinando hasta que el zapallo se deshaga y espese la preparación. Por ultimo agregar la cebolla de verdeo cortada fina. Corregir sazón y disfrutar.
SALSA:
7. En una olla calentar el aceite de girasol con la grasa bovina. Agregar cebolla de verdeo cortada fina, ají molido, sal, pimienta, chilli seco. Dejar que rompa hervor, retirar y dejar entibiar.
